En 1999, Hervé s’installe à la ferme Ttukulua sur les hauteurs de Bonloc. Ses parents lui ont transmis le goût du métier. A son installation, il reprend l’élevage et modernise les installations pour un confort de travail (machines à traire).

En 2011, il se lance dans une nouvelle aventure avec la fabrication de fromage de brebis AOP Ossau Iraty.

Ses brebis de race Manex tête rousse pâturent tous les jours et sont nourries de foins et regains produits à la ferme. Il transforme tout le lait de ses brebis en fromages. Les fromages sont affinés à la ferme au minimum 4 mois.

Il travaille avec l’aide de sa famille qui l’assiste dans les tâches quotidiennes. En 2016, il s’associe à son épouse Chantal et ils convertissent la ferme en agriculture biologique.