Au cœur de la montagne basque, la ferme Etchamendy élève des brebis Manech têtes rousses et transforme le lait en fromages basques : Ustaia et tomme Ossau Iraty.
Beñat Etchamendy a hérité de la ferme et de la passion de son père pour la brebis. L’exploitation de type "polyculture" s’oriente vers l’élevage ovin en respectant la tradition : race Manech, toutes les surfaces en prairie, transhumance estivale, alimentation à l’herbe et au foin sec.
Depuis 1987, la ferme ETCHAMENDY a pour objectif de transformer la richesse du lait des 250 brebis pour fabriquer du fromage fermier autour d’une tradition préservée.
Des fromages au respect de la tradition et de l’originalité.
