Sylvie et Pascal transforment le lait de leur troupeau et vendent leurs fromages à la ferme.

Ils sont tout naturellement engagés dans l’AOC Ossau Iraty et la charte fermière IDOKI. Leur élevage se compose de brebis de race locale Manech tête rousse. Elles pâturent toute l’année et sont nourries de foin et de céréales non OGM. L’alimentation est essentiellement produite sur la ferme.

Ils font leur fromage à partir du lait cru issu de leur troupeau et affinent eux-mêmes leurs fromages, au minimum 4 mois. Le caractère s’affirmant au fil des mois d’affinage.

Ces deux paysans passionnés souhaitent vivre de ce métier en famille et participer au maintien d’une agriculture dynamique au village.